Hola a todos!
El tiempo pasa de prisa y ya teníamos tiempo sin escribir.
Hoy lo hacemos de nuevo y con un tema muy interesante: el agar-agar
El agar-agar es una sustancia presente en algunos vegetales
marinos, extraído principalmente de las
algas rojas Agarophytas,
especialmente de la especie Gelidium y
Garcilaria (la mejor es la Gelidium,
ya que se obtiene el agar-agar mas puro, de la otra forma, para extraerla es
sometida a un fuerte tratamiento alcalino). Por su alta capacidad para absorber
agua, se hincha al contacto con ésta y
produce como una gelatina, que al hervir es muy firme. Gracias a esta propiedad
se utiliza mucho en la cocina para espesar y gelificar alimentos ya sean dulces
o salados, sin añadir ningún sabor, color
u olor a las preparaciones. Es además un autentico aliado de la salud al
tener un aporte calórico próximo al CERO
y una alto contenido en fibra soluble. Actúa como regulador intestinal y
es muy utilizado en dietas de adelgazamiento por su efecto saciante.
Como curiosidad, es un ingrediente muy valorado por los japoneses. Lo utilizan para todo; no solo para solidificar líquidos, sino que además
añaden una cucharada de agar-agar en polvo en la sopa, en la taza de té verde o
en el arroz para aprovechar todas sus propiedades saludables.
Como podemos ver es un tesoro para el organismo, por
diversas razones:
- Es 100% vegetal y contiene 94,8% de fibra soluble, lo que supone una cantidad superior a los demás alimentos del mismo origen.
- No contiene azucares o grasas (<0,2%) siendo su aporte calórico nulo, lo que lo hace muy atractivo en dietas de adelgazamiento.
- Es rico en minerales como calcio, magnesio, fosforo y hierro.
- La diabetes, ya que no contiene azucares y además disminuye su absorción.
- Para el estreñimiento, por su alto contenido en fibra, facilita la evacuación de los residuos del estomago envolviéndolos en un gel de deslizamiento suave que no daña las paredes intestinales e incluso permite que se regeneren las dañadas al no someterle a más agresiones. Asimismo, evita las enfermedades del colon, ya que su consumo hace disminuir el tiempo de exposición del intestino a toxinas, asociándose también a un menor riesgo de cáncer colo-rectal.
- Para los vegetarianos, es una alternativa vegetal a la gelatina animal.
- Para los celiacos, ya que no tiene gluten.
- Para las personas mayores, ya que una vez cocinado forma un gel de textura suave que no presenta ningún problema de masticación ni de deglución, y por lo tanto, ayuda a su hidratación.
- La obesidad y el sobrepeso, actúa como una esponja que al hincharse en el estomago produce un efecto de saciedad que aplaca el apetito.
- El colesterol, porque la fibra que aporta se mezcla con él, modulando sus efectos y evitando que sea absorbido en exceso por nuestro organismo, y al favorecer el buen tránsito intestinal, este colesterol sobrante, también termina siendo arrastrado y eliminado en las heces.
- La deshidratación por disfagia (problemas para tragar), por su capacidad de captar y mantener liquido ingerido en las dietas.
En definitiva es excelente para cualquiera que quiera cuidar
su salud y al mismo tiempo disfrutar de la comida sana y natural.
¿Cómo consumirlo?
La mejor manera es en la cocina.
El formato mas cómodo para cocinar es en polvo (Pronagar lo
tiene en sobres de 4g, bien dosificados para un uso más fácil). Solo hay que incorporar Pronagar al
liquido que se va a utilizar en la receta en frío (agua, leche...) llevándolo después
a ebullición y dejándolo cocer durante dos minutos removiendo de vez en cuando.
También está el formato en copos. Aquí debemos dejarlo
hervir entre 8 y 10 minutos, agregándolo poco a poco y en agitación constante para que no
se formen grumos durante su elaboración.
La cantidad de agar-agar se decide en función del grado de gelificación
que prefieras.
Con todas estas ventajas, no podíamos dejar de hablarles del
agar-agar.
En nuestro facebook, www.facebook.com/biomarketbio te
dejamos recetas tanto dulces como saladas.
Muchas gracias.
Hasta la próxima!!
Fuente: Cocinar con agar-agar de Pronagar.
