La algarroba, la alternativa al chocolate.

La algarroba, es el fruto del algarrobo, un árbol que  es conocido como Ceratonia siliqua y que pertenece a la familia de las leguminosas. Este fruto es capaz de elaborar un producto similar al chocolate, y no solo eso, sino también licores, harina (con la que puedes elaborar galletas y tartas) y es utilizada como espesante. A diferencia del chocolate, la algarroba es dulce por naturaleza, carece de sustancias estimulantes y tiene muy poca grasa.

Este maravilloso alimento natural, es utilizado desde hace miles de años, no solo para preparaciones culinarias sino para bebidas tradicionales, que los indígenas utilizaban en sus ceremonias y rituales, ademas por sus propiedades medicinales.

PROPIEDADES ALIMENTICIAS

Contiene:

Carbohidratos:

Se destaca la presencia de entre un 40 y un 50% de azúcares naturales (fructuosa, glucosa y sacarosa) que hacen innecesaria la adición de azúcar refinado que requiere el cacao.

Proteínas:

Su aporte es significativo, sobre todo al mezclarse con otras harinas, como el trigo, el maíz u otros cereales. Su harina sola no puede reemplazar los grandes alimentos ricos en proteínas, como la carne, queso, soja, pero se puede lograr un equivalente al valor de las proteínas animales al mezclarla con un cereal.

Fibras:

Posee abundante fibra en su harina.

Minerales:

Calcio, en cantidades similares a las del queso, seis veces más que el cacao.

Hierro, similar al hierro del hígado.

Fósforo, magnesio, zinc, silicio

Potasio y bajo contenido de sodio, 7 veces menos que el cacao

Vitaminas: 

Se encuentran vitaminas A, B1, B2 y D. 

No posee gluten:

Es apto para celíacos

Grasas:

Si bien aparecen en pequeñas cantidades, son de excelente calidad. Su porcentaje es menor en proporción a la harina integral de trigo. Los análisis muestran en su composición la presencia de ácidos grasos indispensables que el organismo no puede fabricar, como el linoleico y el oleico.

USOS MEDICINALES

Las algarrobas frescas son laxantes. Sus fibras cumplen un triple efecto: convierten el líquido en gel coloidal, distienden las paredes intestinales y estimulan un correcto peristaltismo que elimina las contracciones dolorosas.

Su harina, en cambio, es astringente y posee la especial propiedad de adsorber las toxinas del conducto digestivo.

Por su riqueza en fibras, pectina y lignina, tiene un particular efecto en la flora intestinal, disminuyendo bacterias e incrementando la flora de lactobacilos.

Por su parte la pectina, ampliamente conocida como espesante, tiene otras propiedades: además de laxante es coagulante, bactericida, preventiva del cáncer, reduce el colesterol, ayuda a la formación de las membranas celulares, elimina metales pesados y sustancias radioactivas del organismo, y protege la mucosa intestinal.

Recientes estudios demuestran la gran efectividad de la harina de algarroba contra úlceras, diarreas infantiles e infecciones intestinales.

Las semillas de algarroba son muy ricas en mucílagos y tienen la facultad de ejercer una acción favorable contra las inflamaciones de las mucosas, reduciendo la irritación, tanto en vías respiratorias como digestivas.

También reducen el dolor de las contusiones.

Como todo alimento natural, resulta un verdadero placer utilizarlo en la preparación de distintos postres. Su olor suave y cálido  recuerda las familias que trabajan en su recolección, hacen de ella una fiesta (como la vendimia), recitando viejas plegarias o cantando tradicionales melodías en agradecimiento al Árbol por excelencia: el algarrobo. 

La harina de algarroba, sin duda, comenzará a ocupar en nuestras cocinas un lugar importante, para la elaboración de postres, tartas, galletas.  

Recomendamos para las meriendas de los niños y adultos, sustituir el chocolate por crema de untar de Algarroba ecológica, esta riquísima y te beneficias de las propiedades alimenticias y medicinales que posee esta alimento.

En nuestra pagina de facebook subiremos alguna receta.

Esperamos te sea útil en tus hábitos de alimentación saludable. 

Hasta la próxima...